ソーセージに合うハーブたち
ソーセージに必要なハーブ
セージ、タイム、ローズマリー、オレガノ、マジョラム、フェンネルシード、コリアンダー、ペッパー系スパイス
これら全部が必要というのではなく、数が揃うほど「めちゃうま」になるという基準です。
ただし、「セージ」だけは絶対必要で、他に２〜３種類あれば十分です。
ちなみに我が家は、セージのほか「タイム、ローズマリー、マジョラム」だけ使います。スパイスは、ブラックペッパーのみ。
これだけで満足度の高い立派な高級ソーセージが完成しますが、飽きたり、物足りなくなれば、追加しようと思っています。
このように、一度でも自家製を作ると、市販のソーセージに混ざっている添加物＝「化学の味」に気付きます。
ハーブは一旦揃えてしまえば、肉全般と野菜やスープなど、すべての料理に使えるので、乾燥ハーブは腐らないし、楽しく使いきれますよ。
調理中に広がる香りは、キッチンでのつまみ食い間違いなし！
検索で表示されるスパイス
ソーセージには、パンチのあるスパイスも重要です。検索すると表示されるのは下記の３つ。
・パプリカ…甘口やスモークタイプ
・ナツメグ…肉の焼き料理に
・クローブ…甘みと香ばしさを追加
個人的な意見として…
パプリカは、加える重要性がわからないので要らないかな〜
ナツメグは、牛肉には最高だけど、ソーセージは豚肉だから、入れ過ぎるとハンバーグに寄ってしまう
クローブは、中華風味が強く出るので、隠し味のひとふり程度かな
つまり、個人的には３つとも不要説。
ソーセージの肉が余ったら？
ソーセージの中身は、ミートボールとしてポトフに入れてもいい。
もし、分量をしくじって不味い中身ができても、スープ系にすることで、活かされます。大丈夫、大丈夫！
野菜炒めや、トマトや玉ねぎの煮込み料理にも放り込んでしまえばいい！
いつもの料理に深みが増して、味全体が引き締まります。
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