麹を使い調味料を見直す
2021年の8月から始めたグルテンフリー生活は3年が経過し、とても順調です。今回、「食#26」の記事から、色々と感じたことをお伝えしています。
腸からの吸収が、美容と健康のすべてです。グルテンフリーで腸がきれいになった時、農薬は？添加物は？調味料は大丈夫かな？と。
もともと「さ・し・す・せ・そ」は、実家の母の影響で、「菌」の本物を使っているのでよしとして、鶏がらスープやコンソメも断ち切ったため、時々悩むことがありました。
料理レシピを検索しても、コンソメや鶏がらスープありきの味付けです。そこでありがたいことに、お客さまから「コンソメ味になるよ」と教えていただいたのが「麹」です。
新しい調味料はたまねぎ麹
塩麹は、炊飯器の保温放置で作っていたので、コンソメ味になる「玉ねぎ麹」にチャレンジしました！
塩麹は、麹＋水＋塩。
玉ねぎ麹は、麹＋すりおろし玉ねぎ１個。
マジ？まじでカンタン！
丁度、新玉ねぎの季節だったので、甘くてやわらかい新玉をブレンダーではなくすりおろしましたよ。中大玉１個でも１分かかりません。涙が出る前におろし切る！これ、鉄則。
家族にも大好評で、今では玉ねぎ麹がメインになりました。個人的には塩麹をミックスした味が好みです。
そして何よりも、麹に漬け込んでいると食材が腐りにくいため料理が楽になりました。あ！無意識でしたが「牛肉」に使ったことはありません！主に鶏肉で、豚には塩と玉ねぎ1:1です。
辛味調味料
豆板醤は赤味噌と青唐辛子(粉)、赤唐辛子(粉)を混ぜています。
分量？B型に聞かんとって〜
そんなん適当〜
赤味噌の種類によって味が異なるのにいちいち考えてられへんし〜
辛すぎたりまろやかさが欲しかったら甘みを足せばイイんじゃない？足しすぎたら甜麺醤ということで！
次回は、勝てない調味料
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